Πιο ακριβή αναμένεται να είναι φέτος η έξοδος για φαγητό στην Επαρχία Κεμπέκ, καθώς περισσότεροι από τους μισούς εστιάτορες δηλώνουν ότι σχεδιάζουν να αυξήσουν τις τιμές των μενού τους.
Σύμφωνα με έρευνα της Leger για λογαριασμό της EconoLease, το 53% των εστιατόρων της Επαρχίας σκοπεύει να προχωρήσει σε αυξήσεις τιμών μέσα στη χρονιά.
Το αντίστοιχο ποσοστό για το προηγούμενο έτος ήταν ακόμη υψηλότερο, καθώς το 78% είχε ήδη αυξήσει τις τιμές του καταλόγου του.
Καναδάς: Ο πληθωρισμός επιστρέφει πάνω από το 3%
Πίεση από το κόστος
Ο πρόεδρος της EconoLease, Tyrone Ho, αποδίδει τις αυξήσεις σε μια σειρά παραγόντων που επιβαρύνουν έναν κλάδο με περιορισμένα περιθώρια κέρδους.
Το κόστος τροφίμων και ποτών έχει αυξηθεί, όπως και τα λειτουργικά και εργατικά έξοδα, ενώ πρόσθετη πίεση δημιουργούν οι δασμοί.
Όπως εξηγεί ο Ho, οι επιπτώσεις δεν περιορίζονται στις πρώτες ύλες, αλλά επεκτείνονται σε δαπάνες όπως η συντήρηση και επισκευή του εξοπλισμού των κουζινών, οι μισθοί και οι προμήθειες.
Για τους εστιάτορες, η απόφαση να αυξήσουν τις τιμές δεν είναι εύκολη, καθώς καλούνται να διατηρήσουν την ποιότητα των υπηρεσιών τους χωρίς να επιβαρύνουν υπερβολικά τους πελάτες.
Ελληνικό εστιατόριο στον Καναδά στα καλύτερα του κόσμου
«Προσπαθούμε να κρατήσουμε τις τιμές»
Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του εστιατορίου Petros στο Westmount, όπου η οικογένεια Dranias έχει προσπαθήσει να περιορίσει τις αυξήσεις.
Ο ιδιοκτήτης Gennaro Dranias σημειώνει ότι η διατήρηση της ποιότητας αποτελεί προτεραιότητα και ότι η επιχείρηση αναζητά άλλους τρόπους για να αντιμετωπίσει την άνοδο του κόστους.
Μεταξύ αυτών είναι η καθημερινή προμήθεια φρέσκων προϊόντων, η προσαρμογή του μενού, ο περιορισμός της σπατάλης και η προσθήκη επιλογών που απευθύνονται σε οικογένειες.
Ο ίδιος ανέφερε ότι το εστιατόριο χρειάστηκε να αναπροσαρμόσει τις τιμές του μόνο μία φορά φέτος και δεν σχεδιάζει νέα αύξηση, εξετάζοντας αντίθετα την προσθήκη περισσότερων οικονομικών επιλογών.
Η νέα γενιά των Καναδών βλέπει τα εξοχικά ως «κλειδί» για την αγορά ακινήτων
Η «συρρίκνωση» των μερίδων
Ο πατέρας του, Ted Dranias, ιδρυτής της αλυσίδας Petros, αναφέρθηκε και σε μια διαφορετική πρακτική που χρησιμοποιούν ορισμένες επιχειρήσεις για να αντιμετωπίσουν την αύξηση του κόστους: τη μείωση της ποσότητας των μερίδων χωρίς αντίστοιχη μείωση της τιμής.
Η πρακτική αυτή, γνωστή ως shrinkflation, δεν αποτελεί επιλογή για την οικογένεια Dranias, η οποία θεωρεί τις γενναιόδωρες μερίδες βασικό στοιχείο της ταυτότητας του ελληνικού εστιατορίου.
Αντί για μείωση των ποσοτήτων, η επιχείρηση έχει επιλέξει να αναζητήσει εξοικονομήσεις μέσα από την προμήθεια, τον σχεδιασμό του μενού και τον περιορισμό της σπατάλης.
Εστιατόρια και μπαρ στο Κεμπέκ στο στόχαστρο των αρχών για παραβίαση των κανόνων φιλοδωρημάτων
Το «φέρτε το δικό σας κρασί»
Μία ακόμη επιλογή που διατηρεί το εστιατόριο είναι η δυνατότητα των πελατών να φέρνουν το δικό τους κρασί.
Σύμφωνα με τον Gennaro Dranias, η πρακτική αυτή επιτρέπει στους πελάτες να γνωρίζουν εξαρχής το κόστος της εξόδου τους και κάνει το εστιατόριο ιδιαίτερα ελκυστικό για οικογενειακές εκδηλώσεις.
Βαπτίσεις, αρραβώνες, γάμοι και γενέθλια αποτελούν, όπως ανέφερε, σημαντικό μέρος της πελατείας του εστιατορίου.
Για τα εστιατόρια του Κεμπέκ, η πρόκληση παραμένει διπλή: να αντιμετωπίσουν την αύξηση του κόστους λειτουργίας, διατηρώντας παράλληλα τις τιμές σε επίπεδα που να παραμένουν προσιτά για τους πελάτες.
ΑΚΟΛΟΥΘΕΙΣΤΕ ΜΑΣ